🍫 초코 사브레 쿠키 Chocolate sable cookies 만들기, 노른자처리 레시피, 조리과정, 베이킹 후기

안녕하세요 🙂

얼마 전에 휘낭시에 만들고 나서 남은 노른자를 어떻게 할까... 

찾다보니..  노른자 처리용 베이킹으로는,

카스테라, 에그타르트, 사브레 쿠키, 마카롱크림 파타봄브, 앙글레즈버터크림, 계란과자 등등을 만들 수 있는데요 

쉽게 휘리릭 할 생각에 ㅋㅋㅋㅋ 쿠키를 만들어 보았습니다 

반죽해서 밀봉해서 냉동실에 보관하면 한달간도 가능하고, 먹고 싶을때 금방 구워 먹으면 되니 꿀입니다 꿀꿀꿀 🍯

 

레시피 출처 ;  https://www.youtube.com/watch?v=riPWm_j2_Hw 
(유튜버 진영님 레시피 감사합니다!!🙇‍♀️) 

 

[재료 Ingredient] 

(지름 2cm 25개 분량)
버터 80g

설탕 40g

달걀노른자 20g

박력분 70g

아몬드가루 35g

초코파우더 15g

다진아몬드 40g 

 

아몬드가루는 박력분으로 대체 가능합니다

버터는 말랑말랑 해지게 실온에 미리 꺼내두어요~

달걀노른자도 실온에 미리 꺼내두세요~ 

기본레시피만 숙지하면, 안에 들어가는 재료만 바꿔서 

버터 사브레, 말차 사브레, 치즈 사브레, 얼그레이 사브레 등으로 베이킹 할 수 있어요!!! 

아래는 진영님 유튜브에서 가져왔는데 참고하세요~

✔️기본 사브레 (지름 2cm 25개 분량)
버터 80g, 설탕 40g,달걀노른자 20g,박력분 80g, 아몬드가루 40g 
✔️레몬얼그레이 사브레 (지름 2cm 25개 분량)
버터 80g, 설탕 40g,달걀노른자 20g,박력분 80g, 아몬드가루 40g, 얼그레이 3g, 레몬제스트 6g 
✔️코코넛 크랜베리 사브레 (지름 2cm 25개 분량)
버터 80g, 설탕 40g,달걀노른자 20g,박력분 80g, 아몬드가루 20g,

코코넛가루 20g, 다진크랜베리 20g, 코코넛슬라이스 25g 
✔️황치즈 사브레 (지름 2cm 25개 분량)
버터 80g, 설탕 40g,달걀노른자 20g,박력분 70g, 아몬드가루 25g, 황치즈가루 25g 
✔️녹차 사브레 (지름 2cm 25개 분량)
버터 80g, 설탕 40g,달걀노른자 20g,박력분 80g, 아몬드가루 32g, 녹차파우더 8g 

 

[만드는 과정 The process of Baking]

1. 실온버터를 말랑말랑하게 풀어주세요 
2. 풀어둔 버터에 설탕넣고 적당히 섞어주세요 
⚠️ 너무 많이 저으면 쿠키가 퍼질수도 있다고 합니다!! 뭐든 적당히 ㅎㅎㅎ 
3. 실온상태의 노른자를 3회에 나눠 넣으면서 섞어주세요.

노른자 성질때문에 분리되지 않는다니 참고해주세요~
4. 가루류(박력분,아몬드가루,초코파우더)는 체쳐서 넣고 주걱으로 섞어주세요 

날가루가 안 보일때 손으로 뭉쳐주세요.
5. 아몬드를 다져서 넣어주세요 
6. 반죽 길게 늘여 종이호일에 싸서 냉동휴지 3시간 해줍니다
7. 설탕을 깔아주고 늘인 반죽에 설탕을 발라주세요. 

8. 반죽을 원하는 두께로 자른 후 팬닝해주세요. (2cm간격) 

스크래퍼로 잘라도 잘 잘라져요 ㅎㅎㅎ 자를때도 사각사각 소리 좋습니다 

반죽이 많이 퍼지지 않아서 좁게 팬닝해도 됩니다!! 
9. 190도 10분 예열한 오븐에서 170도 20분 굽굽 해주세요~~ 
구워진 쿠키는 팬에서 잠시 식혀두었다가 굳으면 식힘망에 옮겨서 식혀주면 완성!!! 

참~ 쉽죠잉 😆

 

[후기Review]

원래는 통아몬드를 다져서 넣는데 

저는 간편하게 하려고 집에 있는 아몬드 슬라이스로 대체 했어요 ㅎㅎ (예예... 귀차니즘 맞습니다 ㅋㅋ)  

시판 사브레 쿠키도 아몬드 슬라이스를 많이 쓰잖아요 ㅎㅎㅎ 

저는 냉동휴지한 상태로 거의... 한달만에 꺼내서 구웠는데요 ㅋㅋ

전날 미리 냉장실에 해동했다가, 굽기 전 30분전?에 꺼내서 잘라서 굽굽했습니다. ❤️‍🔥

쿠키에 바를 설탕은 백설탕 대신에,  식감을 위해서 집에 있는 사탕수수 원당을 썼어요 

 오독오독 씹히는 맛도 있고 보기에도 이쁘니까요

설탕보다 단 맛은 덜하지만,  달달+달달 = 완전 맛있쪙 공식아닙니꽈?ㅋㅋㅋ 

쿠키는 밀봉해서 실온 보관 2주까지라는데... 2주까지 못 갑니다 ㅋㅋ 하루만에 왔다갔다하면서 다 집어 먹지요   😆

 

사용제품 

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