🍋 레몬 파운드 & 레몬 커스터드크림 마들렌 만들기, 레시피, 조리과정, 베이킹 후기

안녕하세요~~~

상큼상큼 레몬의 계절입니다 🍋  

얼마전 마트에 가보니 레몬이 아주 싱싱하니 좋더라구요 ㅎㅎㅎ

보기만해도 기분까지 상큼해지고 생각만해도 침이 고이네요 헤헤 

레몬을 참 좋아하는데요, 레몬 커드크림, 레몬 크림치즈 케이크, 레몬 타르트, 레몬 머랭케이크, 등등 

시중에서는 ... 레몬이 들어간 베이킹 디저트류는 찾기 힘든거 같아요 😭 

몸에도 좋고 맛도 좋은 레몬 베이킹 시작해 보실까요~~~ 

 

[재료 Ingredient] 

💛 레몬 파운드 케이크 

2호 원형 케이크틀 기준(18cm)

✔️반죽 
무염버터 170g
박력분 170g
소금 2g
설탕 150g
계란 3개
베이핑 파우더 6g
우유 120ml(실온)
레몬 1개

✔️레몬 글레이즈
슈가파우더 100g
레몬즙 30ml
레몬 제스트

 

💛 레몬 커스터드크림 마들렌

✔️레몬마들렌
박력분 70g
무염버터 70g
계란 1개
베이킹파우더 2g
레몬제스트 (레몬 1개분)
레몬즙 20g
설탕 30g
올리고당 10g

✔️레몬 커스터드
레몬즙 15g
설탕 20g
우유 60ml
바닐라익스트랙 1g
계란 1개

 

레몬 베이킹에 레몬이 빠질 수 없죠~

레몬으로 레몬제스트도 만들고, 레몬즙도 만들기 때문에 레몬 세척이 매우 중요한데요

먼저  볼에 레몬과 베이킹소다를 넣고 문질러서 세척해주신 후에 굵은 소금으로 껍질을 문질러 주세요 

볼에 베이킹소다 + 식초를 넣고 한번 더 세척해준 뒤에, 

끓는 물에 10초정도 레몬을 굴려가며 세척해주세요~

껍질까지도 먹기 때문에 꼼꼼한 세척 필수입니다! 😆 우리가 먹을거니까요 

 

(레몬 파운드 케이크 레시피 참고 ; 하다앳홈님 https://www.youtube.com/watch?v=Lp8pxRR5ovw )

(레몬 커드크림 마들렌 레시피참고 ; baking ssun님 https://youtu.be/iHx8LoClGhA)

 

[만드는 과정 The process of Baking]  

💛 레몬 파운드 케이크 

✔️버터, 계란은 최소 30분~1시간 전에 실온에 꺼내주세요

✔️팬에 버터칠 해주시거나, 유산지 깔아주세요 

✔️가루류는 미치 체쳐서 준비해주세요 

1 세척한 레몬 껍질을 얇게 벗겨서 다져주시거나, 그라인드로 해주셔도 됩니다 

❗레몬 흰부분이 들어가지 않게 해주세요. 맛이 써질 수 있어요❗

2 레몬으로 즙을 짜주세요

3 말랑말랑해진 버터를 믹서로 크림화되게 휘핑해주세요 
4 계란을 하나씩 넣고, 넣을때마다 3분정도 휘핑해주세요 

5 가루류와 우유를 번갈아가며 넣고, 넣을때마다 휘핑해주세요 

가루 1/3 + 우유 1/2 + 가루 1/3 + 우유 1/2 + 가루 1/3순서가 됩니다
6 레몬즙 넣어서 휘핑해주세요

7 팬에 반죽을 부은 후, 바닥에 쇼크쳐서 기포를 뺴주세요 

8 예열된 오븐 170도에서 45분정도 구워주세요. 

9 다 구워지면 틀채로 식혀주세요 

10 슈가파우더에 레몬즙, 레몬제스트를 넣고 섞어주세요 

11 다 식은 파운드 케이크 위에 레몬글레이즈 뿌려주시면 완성입니다! 

냉장 숙성 후 다음날 먹는게 가장 맛있습니다!

 

💛 레몬 커스터드크림 마들렌

✔️계란은 최소 30분~1시간 전에 실온에 꺼내주세요

✔️팬에 버터칠해서 냉장고에 보관해주세요 

✔️가루류는 미치 체쳐서 준비해주세요 

1 세척한 레몬 껍질을 얇게 벗겨서 다져주시거나, 그라인드로 해주셔도 됩니다

❗레몬 흰부분이 들어가지 않게 해주세요. 맛이 써질 수 있어요❗

2 레몬으로 즙을 짜주세요

3 계란 1개에 레몬설탕, 올리고당을 넣고 설탕이 녹을 때까지 섞어주세요 
4 버터를 전자레인지에 넣고 10초, 20초 단위로 끊어서 녹여주세요

5 레몬즙을 녹인버터에 넣고 섞어주세요.
6 미리 계량한 가루류를 체쳐서 반죽을 넣고 잘 섞어주세요.

7 반죽에 버터+레몬즙을 2~3번에 나눠 넣어가며 분리되지 않게 잘 섞어주세요 
8 짤주머니에 반죽을 넣고 냉장고에 1시간 이상 휴지시켜주세요
9 휴지를 끝낸 반죽을 틀에 80~90% 정도 팬닝해주세요
10 예열된 오븐에 190도에서 6분, 170도에서 2분 정도 구워주세요 

✔️레몬커스터드크림 만들기
11 계란 1개에 레몬즙을 넣고 거품기로 잘 섞어주세요 
12 냄비에 우유에 설탕, 바닐라익스트랙을 넣고 중불에서 끓이다가

끓어오르면 바로 불에서 내려주세요

13 계란물에 데운 우유를 조금씩 부어주며 휘핑기로 저어주세요 

❗이때, 우유의 온도가 너무 높으면 계란이 익을 수 있어요❗
14 잘 섞여지면, 레몬커드를 체에 걸러 냄비에 넣어주세요

15 중불에서 10~12분간 정도 계속 저어주세요 

16 레몬커드 크림이 완성되면 한김 식힌 후에 짤주머니에 담아 냉장보관해주세요

17 식힌 마들렌 가운데에 구멍을 내 주고, 레몬커드크림을 짜주시면 완성입니다! 

[후기Review]

하다앳홈님의 💛 레몬 파운드 케이크는 리츠 칼튼 호텔 레시피로 알려졌는데요, 

만들면서 휘핑 지옥을 경험하며, 오른쪽 팔이 뽀빠이가 되는줄 알았지만, 정말이지 끝내주게 맛.있.습.니.다!!!!

지인분께서도 제가 만들었던 베이킹 중 킹왕짱으로 꼽으셨어요. 

만들면서도, '아~~~~ 이래서 호텔 케이크가 맛있구나!' 라고 느꼈었어요 

레몬 베이킹을 하면서, 레몬 세척의 중요성과 하얀부분이 들어가면 맛이 써짐을 경험하면서 

다른 베이킹에 비해 과정도 복잡하고 만들면서도 '난 누구? 여긴 어디?'를 경험했었지만

다시 또 도전하고 싶어요. 맛있으니까요 😍😍 과정보다 입이 맛을 기억합니다 ㅎㅎㅎ 

 

레몬을 좋아해서 레몬 베이킹에 관한 책을 따로 소장하고 있는데요,

그럼에도 베이킹썬님의  레몬 커스터드크림 마들렌은, 

'아, 어떻게 이런 레시피를 만들지?' 라고 대단하다고 감탄했었어요 

레몬 마들렌이라고 하면, 레몬이 들어가거나, 혹은 레몬글레이즈 코팅 정도인데요 

레몬커드크림을 만들어서 넣을 생각을 하시다니! 정말 멋집니다 👍👍👍

맛은요? 말해 무얼합니까 ㅎㅎㅎ 레몬+레몬 = 상큼 최다치 입니다!!

저는 레몬커드를 3배합해서 만들어서, 마들렌에 더 올려서 먹었어요 ㅎㅎㅎ 

정말정말 강추합니다!!! 

좋은 레시피를 공유해주신 하다앳홈님, 베이킹썬님 모두 진심으로 감사 드립니다 

 

[사용제품]

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